Não podia colocar uma receita de Risotto, sem antes explicar ou pelo menos, elucidar o que é o Risotto.
Risotto é um tradicional italiano prato de arroz cozido com o caldo de carne e aromatizado com queijo parmesão e outros ingredientes, que podem incluir carne, peixe ou legumes.
O nome significa literalmente "pouco de arroz" e é uma das formas mais comuns de cozinhar o arroz na Itália. (retirado de wikipédia)
E para fazer risotto, tem de ter arroz para risotto.
Pode trocar o arroz para risotto por outro tipo de arroz, claro.
Pode até trocar todos os outros ingredientes.
Mas não vai servir Risotto.
Vai servir, com certeza, um óptimo arroz.
Mas será apenas uma cópia a preto e branco de um bom risotto.
Existe três tipos de arroz para risotto: Carnaroli, Arbóreo e o Vialone Nano.
Os mais comuns são o Carnaroli e o Arbóreo.
Encontra-os à venda no Continente, Modelo, Jumbo e no Pingo Doce tem o Carnaroli com marca própria.
E como fica o arroz?
O risotto não fica tipo "arroz malandrinho" tão característico da nossa cozinha. E também não é um arroz solto.
É um arroz que fica rico e cremoso, mas com alguma resistência ao comer. Fica "al dente" e com os grãos separados.
Este arroz não se cozinha como estamos habituados, a nossa famosa maneira de levar o arroz a cozer em lume brando e sem mexer.
Nada disso.
Tem de mexer o risotto e mexe-lo muitas vezes.
Leva caldo de legumes ou de galinha e por vezes, vinho branco, embora o vinho não seja sempre obrigatório.
E nunca, mas nunca se lava este arroz, pois estaria a destruir todo o seu amido.
Sendo um prato típico de Itália, muitas vezes os queijos parmesão, mozzarela, cheddar,e outros tais, fazem um casamento perfeito com o risotto.
E agora, acho que posso avançar para a receita desta semana : Risotto no forno com Salsichas Frescas e Tomate Cherry.
É uma receita testada pelos autores desta secção e passou a ser usual jantarmos Risotto lá em casa.
já foi cozinhada com e sem o tomate cherry, com tomate português cortado e com brócolos.
Gostaria de a cozinhar com couves-de-bruxelas mas tenho alguém lá em casa que considera as couves-de-bruxelas um inimigo daqueles feios!
Mas garanto-vos que de todas as maneiras este risotto é delicioso.
Ingredientes para 2 pessoas:
4 ou 5 salsichas frescas
660 ml de caldo de galinha
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 dente de alho
220ml de arroz para risotto
1 copo de vinho branco
100 gr de tomates cherry
salsa ou coentros frescos para polvilhar
Preparação:
Ligue o forno a 180ºC com a ventoinha (se tiver).
Corte as salsichas em pedaços não muito pequenos e cozinhe-as num tacho juntamente com o azeite.
Quando estiverem cozinhadas, retire-as para um prato, e na gordura que ficou no tacho refogue a cebola e o alho picados.
Adicione o arroz e envolva no refogado.
Junte o copo de vinho ao arroz e mexa.
O vinho ajuda a levantar os pequenos residuos de carne que tenham ficado agarrados ao tacho.
Adicione depois as salsichas e o caldo de galinha bem quente e deixe levantar fervura.
Coloque depois toda a mistura numa travessa de forno e cubra com papel de alumínio.
Leve ao forno 15 minutos mexendo a meio do tempo.
Retire o papel de alumínio, mexa o arroz e leve outra vez ao forno por mais 15 minutos.
Adicione depois os tomates cherry bem lavados e deixe cozinhar outros 15 minutos, ou até os tomates estarem moles e o arroz cozinhado.
Sirva polvilhado com a salsa ou os coentros frescos picados.
Receita retirada de : paracozinhar.blogspot.com
